猎豹具有爆发力极强的肌肉,能以极快的奔跑速度追捕猎物;猫头鹰在夜间飞行畅通无阻,是因为拥有出色的夜视能力;企鹅有特殊的羽毛和保暖机制,能在寒冷的极地环境中生存……
在自然界中,动物的基因决定了其各种独特的能力。对于中国名酒来说,基因是其内在特质和核心竞争力的体现,决定了发展方向和潜力。
1963年,第二届全国名酒评选会在北京举行,在全国196种酒的评选中,古井贡酒以总分第二的成绩荣获金奖,成功入选全国“老八大名酒”,并蝉联此后三届全国名酒,开启了古井贡酒的“中国名酒”篇章。
古井贡酒具备怎样的基因,得以蝉联四届中国名酒殊荣?
文化基因:厚重文化,千年传承
站在古井酒神广场上,仰望高达19.6米的曹操雕像,其恢弘气势令人心生敬畏。这座雕像象征着公元196年,曹操向汉献帝进献家乡谯县(今亳州市谯城区)产的“九酝春酒”以及上奏《九酝酒法》,始创“中华第一贡”的辉煌历史。
2018年,在古井贡酒秋季开酿大典上,《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录官方认证,这不仅是对其历史价值的肯定,更是向世界展示了中国传统酿造工艺的独特魅力。
如今,古井人将曹操尊为古井贡酒酒神,古井贡酒的酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传,口传心授、薪火不断。
厚重文化是企业的灵魂所在,古井贡酒始终坚守千年工艺和品质,不断创新求变,这不仅是其名酒基因延续的关键,也是屡次荣获“中国名酒”称号的原因之一。
工艺基因:独特工艺,酿造精品
中国白酒文化源远流长,古井贡酒作为中国白酒的杰出代表,以卓越的工艺和精湛的酿造技术,赢得了世人的赞誉。
古井贡酒酿造技艺源自《九酝酒法》,历经千年发展,现已形成128道复杂工序,涵盖原料准备、糖化发酵、蒸馏、陈酿等流程。其中,“桃花春曲”最为人称道。《九酝酒法》载:“桃花开时制曲,花凋曲成。制曲,味幽香。”“桃花春曲”是古井贡酒传承千年的特色工艺,只在桃花盛开的20天左右制作。这个时间段菌群活性极高,能产生较高的糖化率和蛋白质分解力,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚。
“曲为酒骨。”多少年来,无数古井制曲人的技术经验经过长期积累,形成了一套复杂精细的工艺流程。可以说,每一块酒曲都集结了制曲工人的汗水与智慧,都是今人与先辈在默默地交流。
在500年明清窖池中,汇入“桃花春曲”的粮食得到充分发酵,配以古井无极之水加以酿造,经陶坛窖藏老熟而成,让自然精华更加醇厚芬芳。这是流传千年的酿酒技艺,更是一代代古井人追求卓越的精神传承。
除了特殊的制曲工艺,古井贡酒在“择层取醅”“择时摘酒”及糠、水、曲等配料比例方面也独具特色,这是古井贡酒独特的工艺基因。
多年来,古井贡酒通过师徒传承、非遗保护、科研创新、文化活动和人才培养等多种方式,致力于传统工艺的传承与发展,让古井贡酒独特的酿造工艺不断焕发新的光彩。
古井贡酒年份原浆系列包括多个单品,如年份原浆古20、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古8、 年份原浆古26,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8等等;这些产品不仅代表了不同的酒精度和品质等级,还各自拥有独特的包装设计和寓意。
如今,古井贡酒立足中国酿酒文化,延续“桃花春曲”工艺,不断创新,酿制出更多令人回味无穷的美酒。这正是古井贡独特的酿造技艺所决定的,也是其“名酒基因”之一。
精神基因:创新探索,与时俱进
在时代的浪潮中,创新是名酒发展的核心动力。作为中国白酒行业的佼佼者,古井贡酒以卓越的创新精神,不断与时俱进。
走进古井贡酒质量生态产业园,只见一座集科研、生产、展示于一体的现代化园区呈现在眼前,而与生态产业园一路相隔,一座更现代化的、大型智能产业园拔地而起,引领着古井贡酒进入数字化信息时代。
这是古井贡酒于2020年开建的智能园,目前1号酿酒车间已投入使用。在这里,看不见酿酒师傅们挥汗如雨挥舞铁铲的劳作场景,眼前呈现的是闪着银色光芒的机械手臂、大型输送机、摘酒设备、智能传感器等,这些大型设备在“数字化管理系统”的统一指挥下,有条不紊地进行酿造的各道工序。据介绍,相比传统车间,智能化车间节约人力80%以上,节水达50%,效率是传统酿造的数倍,提质增效、节能减排优势突出。
大数据、智能化分析应用,将酿酒过程的每一个细节都纳入严格的数字化管理和控制之中,古井人传承的卓越工艺和佳酿的醇香口感没有丢失,而是在高科技助力下成就更高品质的酿酒华章。这是古井贡酒以创新精神,推动智能酿造的一个缩影。
除了在智能酿造上的创新突破,古井贡酒还在企业管理、品牌营销、消费者互动等多领域开展创新实践。可以说,创新精神正是古井贡酒与时俱进的动力源泉。
传承创新不止步,名酒风范永流传。古井贡酒以悠久的历史、卓越的工艺和创新的精神,在中国白酒界独树一帜,“名酒基因”流淌在每一滴古井贡酒里,传承千年。
中国酿,世界香。未来,古井贡酒将继续坚守中国名酒底蕴,发扬中国名酒精神,面向世界讲好中国名酒故事,将中国白酒文化传播到世界各地,让中国白酒成为世界的语言。
